Le métier en bref
Le cuisinier ou la cuisinière sélectionne, prépare et cuisine les aliments en respectant les règles d'hygiène et les consignes du chef.
Il ou elle travaille dans un restaurant, une cantine, un hôtel, un hôpital ou un service de traiteur.
Le métier est physique, rythmé par les services, avec des horaires décalés. Il offre aussi de belles possibilités de créativité et de mobilité.
Une journée type, c'est…
- Préparer les ingrédients et dresser les plats
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Gérer les stocks et les commandes
- Travailler en équipe pendant les services
- Concevoir ou adapter des recettes
Ce qu'il faut avoir
- Résistance physique et au stress
- Rigueur dans l'hygiène
- Créativité et sens du goût
- Esprit d'équipe
- Organisation et rapidité
Comment y arriver
- CAP Cuisine (niveau 3, diplôme de l'Éducation nationale)2 ans après la 3e, en lycée professionnel ou en apprentissage ; 1 an après un autre CAP, un bac pro ou une 2de professionnelle (ONISEP)
- Bac pro Cuisine (niveau 4)3 ans après la 3e (2 ans après un CAP Cuisine ou une 2de pro par famille de métiers, sous conditions), 20 semaines de stage sur 3 ans hors apprentissage
- Titre professionnel (TP) Commis de cuisine (niveau 3, équivalent CAP)environ 6 mois d'après l'ONISEP
- Brevet professionnel Arts de la cuisine(2 ans), accessible après au moins 2 ans d'expérience (ONISEP) ; certificat de spécialisation en restauration collective ou en desserts de restaurant (1 an pour restauration collective)
ReconversionVous venez d'un autre domaine ?
Le CAP Cuisine est la voie d'entrée classique. Dans le cadre scolaire, il peut être réduit à un an pour les personnes déjà titulaires d'un diplôme d'au moins niveau 3, après un positionnement pédagogique et avec au moins 5 semaines de stage ; la durée des formations pour adultes en formation continue varie selon l'organisme et n'est pas fixée par ces textes. Le titre professionnel Commis de cuisine (niveau 3, environ 6 mois) est une alternative plus courte. Si vous avez déjà travaillé en cuisine, la VAE (France VAE) permet de faire valider vos compétences, à condition que le diplôme visé figure sur la plateforme ; le parcours France VAE est ouvert sans durée minimale d'expérience.
Comment financer sa formation
Pour financer ou raccourcir une formation : le compte personnel de formation (CPF) peut financer les certifications éligibles (une participation forfaitaire de 150 € est demandée depuis avril 2026, dont les demandeurs d'emploi sont exonérés) ; le projet de transition professionnelle, auprès de Transitions Pro, s'adresse aux salariés du privé (en CDI : 24 mois d'activité salariée dont 12 chez l'employeur actuel) ; la validation des acquis de l'expérience (VAE, via France VAE) permet d'obtenir un diplôme grâce à son expérience. Montants et conditions évoluent : vérifiez-les sur moncompteformation.gouv.fr et service-public.gouv.fr.
Et après ?
Chef de partie, second, chef de cuisine, ouverture de son propre restaurant ou traiteur.
Pour les curieux
Rémunération en détail
Selon l'ONISEP (fiches métier non datées), un commis de cuisine débute à partir de 1 868 € brut par mois, et un chef de cuisine débutant gagne entre 2 500 et 3 250 € brut par mois dans un restaurant traditionnel, entre 3 000 et 4 000 € brut par mois dans une brasserie ou un hôtel-restaurant (jusqu'à 8 000 € brut par mois dans un restaurant gastronomique étoilé).
Les montants varient selon la région, l'employeur et l'expérience.
Marché de l'emploi en détail
Dans l'enquête Besoins en main-d'œuvre 2026 de France Travail (menée d'octobre à décembre 2025), les cuisiniers comptent 51 600 projets de recrutement, au 9e rang des métiers qui recrutent le plus, et 57,6 % de ces projets sont jugés difficiles par les employeurs (72,1 % pour les chefs cuisiniers) ; la tension est donc plus forte que la moyenne tous métiers (43,8 %).
Sources officielles
Informations vérifiées le 12 octobre 2026. Formations, salaires et règles évoluent : confirmez toujours auprès des organismes.
- ONISEP : Fiche métier Commis / Commise de cuisine
- ONISEP : Fiche métier Chef de cuisine / Cheffe de cuisine
- ONISEP : CAP cuisine
- ONISEP : Bac pro cuisine
- ONISEP : TP commis de cuisine
- Ministère de l'Éducation nationale : Mise en œuvre du certificat d'aptitude professionnelle en 1, 2 ou 3 ans
- Ministère de l'Éducation nationale : Le certificat d'aptitude professionnelle
- France Travail : Besoins en main-d'œuvre : 2,28 millions de postes à pourvoir en 2026
- France VAE (ministère du Travail) : La VAE, c'est quoi ?