Le métier en bref
Le charcutier-traiteur fabrique et vend des produits à base de porc, mais aussi d'autres viandes, de poissons ou de légumes : terrines, saucisses, jambon, plats cuisinés et desserts.
Il exerce aussi une activité de traiteur pour les réceptions.
Une journée type, c'est…
- Découper les carcasses et préparer les viandes
- Gérer cuisson, salage et fumage avec des équipements spécifiques
- Veiller à l'hygiène et à la sécurité du laboratoire
- Conseiller sur un menu ou un buffet, livrer et organiser des réceptions
- Établir les devis, tenir la comptabilité, planifier les achats
Ce qu'il faut avoir
- Maîtrise des techniques de découpe, de cuisson et de conservation
- Curiosité et créativité
- Sens du contact et du commerce
- Organisation et qualités de gestionnaire
Comment y arriver
- Niveau d'accès indiqué par l'OnisepCAP ou équivalent
- CAP charcuterie-traiteur(2 ans, souvent en apprentissage), complétable par le CS fabrication traiteur (1 an) ou le BP charcutier-traiteur (2 ans, après 2 ans d'expérience)
- Bac pro boucherie-charcuterie-traiteur(3 ans) ; BM (bac+2)
ReconversionVous venez d'un autre domaine ?
L'Onisep ne traite pas la reconversion pour ce métier. Le CAP se prépare souvent en apprentissage ; renseignez-vous sur les voies pour adultes (formation continue, contrat de professionnalisation) et testez le métier en stage.
Comment financer sa formation
Pour financer ou raccourcir une formation : le compte personnel de formation (CPF) peut en financer une partie (Service-Public indique une participation forfaitaire de 150 € à la charge du salarié, avec une hausse possible prévue pour 2027) ; le conseil en évolution professionnelle (CEP) est gratuit et aide à construire le projet ; la validation des acquis de l'expérience (VAE) permet d'obtenir un diplôme grâce à son expérience. Montants et conditions évoluent : vérifiez-les sur moncompteformation.gouv.fr et service-public.gouv.fr.
Et après ?
Chef de rayon en supermarché, chef de fabrication en laboratoire industriel, installation à son compte, souvent par reprise d'une charcuterie.
Pour les curieux
Rémunération en détail
À partir de 1 868 € brut par mois selon l'Onisep (année de référence non précisée). Le montant varie selon le lieu d'exercice et le statut (artisan ou salarié).
Les montants varient selon la région, l'employeur et l'expérience.
Marché de l'emploi en détail
Aucune source consultée pour cette fiche ne chiffre les recrutements nationaux de charcutiers-traiteurs. Pour situer le contexte, l'enquête Besoins en main-d'œuvre de France Travail est la référence annuelle sur les projets de recrutement par métier : consultez-la pour le métier et le bassin d'emploi qui vous intéressent.
Sources officielles
Informations vérifiées le 11 novembre 2026. Formations, salaires et règles évoluent : confirmez toujours auprès des organismes.