Le métier en bref
Responsable de l'accueil dans un restaurant de standing, le maître d'hôtel encadre le personnel de salle sous l'autorité du directeur et sert de lien entre la salle, la cuisine et la direction.
Le métier est salarié ou saisonnier.
Une journée type, c'est…
- Accueillir les clients, installer les convives et fidéliser les habitués
- Présenter le menu et la carte des vins, conseiller, prendre les commandes
- Superviser le service, contrôler la mise en place, gérer les stocks
- Recruter et former le personnel, y compris les saisonniers
- Contrôler la facturation et l'encaissement
Ce qu'il faut avoir
- Amabilité, disponibilité et sens du management
- Diplomatie, discrétion et esprit d'équipe
- Sens du commerce et anglais maîtrisé
- Notions de cuisine et d'œnologie appréciées
Comment y arriver
- Niveau d'accès indiqué par l'Onisepbac ou équivalent
- Bac pro métiers de la restauration option A ou bac techno STHR(3 ans) ; BP arts du service et commercialisation en restauration
- BTS management en hôtellerie-restauration option A(2 ans) ; licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table (1 an)
ReconversionVous venez d'un autre domaine ?
L'Onisep ne traite pas la reconversion pour ce métier. On y accède après une expérience de chef de rang : un salarié de la restauration peut y viser une progression interne plutôt qu'un diplôme supplémentaire.
Comment financer sa formation
Pour financer ou raccourcir une formation : le compte personnel de formation (CPF) peut en financer une partie (Service-Public indique une participation forfaitaire de 150 € à la charge du salarié, avec une hausse possible prévue pour 2027) ; le conseil en évolution professionnelle (CEP) est gratuit et aide à construire le projet ; la validation des acquis de l'expérience (VAE) permet d'obtenir un diplôme grâce à son expérience. Montants et conditions évoluent : vérifiez-les sur moncompteformation.gouv.fr et service-public.gouv.fr.
Et après ?
Directeur de la restauration, ou reprise d'un restaurant en propre ou en gérance ; mobilité vers des établissements plus importants, en France ou à l'étranger.
Pour les curieux
Rémunération en détail
À partir de 1 867 € brut par mois selon l'Onisep (année de référence non précisée). Le montant varie selon le lieu d'exercice et le statut.
Les montants varient selon la région, l'employeur et l'expérience.
Marché de l'emploi en détail
Aucune source consultée pour cette fiche ne chiffre les recrutements nationaux de maîtres d'hôtel. Pour situer le contexte, l'enquête Besoins en main-d'œuvre de France Travail est la référence annuelle sur les projets de recrutement par métier : consultez-la pour le métier et le bassin d'emploi qui vous intéressent.
Sources officielles
Informations vérifiées le 11 novembre 2026. Formations, salaires et règles évoluent : confirmez toujours auprès des organismes.