Le métier en bref
Le poissonnier commercialise les produits de la pêche fraîche tout en veillant à la chaîne du froid.
Sur demande, il prépare les poissons et ouvre les coquillages pour sa clientèle.
Une journée type, c'est…
- Installer l'étal tôt le matin, en le recouvrant de glace
- Acheter la marchandise auprès de grossistes, aux halles ou à la criée
- Vider, écailler, étêter et trancher les poissons, ouvrir les coquillages
- Maintenir une hygiène irréprochable
- Conseiller les clients sur les espèces et les recettes ; proposer des plats préparés
Ce qu'il faut avoir
- Résistance physique et endurance (debout, port de charges)
- Sens du contact et de l'accueil
- Précision et rapidité avec les outils tranchants
- Connaissance des espèces de poissons et des recettes
Comment y arriver
- Niveau d'accès indiqué par l'OnisepCAP ou équivalent
- CAP poissonnier écailler(2 ans)
- Bac pro poissonnier, écailler, traiteur(3 ans)
- CQP(certificats de qualification professionnelle) de niveau CAP
ReconversionVous venez d'un autre domaine ?
L'Onisep ne traite pas la reconversion pour ce métier. Les horaires démarrent très tôt le matin ; testez le métier en stage avant de vous engager, et renseignez-vous sur les CQP et les formations pour adultes.
Comment financer sa formation
Pour financer ou raccourcir une formation : le compte personnel de formation (CPF) peut en financer une partie (Service-Public indique une participation forfaitaire de 150 € à la charge du salarié, avec une hausse possible prévue pour 2027) ; le conseil en évolution professionnelle (CEP) est gratuit et aide à construire le projet ; la validation des acquis de l'expérience (VAE) permet d'obtenir un diplôme grâce à son expérience. Montants et conditions évoluent : vérifiez-les sur moncompteformation.gouv.fr et service-public.gouv.fr.
Et après ?
Chef de rayon ou technico-commercial après quelques années d'expérience ; installation à son compte avec les fonds nécessaires et une formation à la gestion.
Pour les curieux
Rémunération en détail
À partir de 1 868 € brut par mois selon l'Onisep (année de référence non précisée). Le montant varie selon le lieu d'exercice et le statut (artisan ou salarié).
Les montants varient selon la région, l'employeur et l'expérience.
Marché de l'emploi en détail
Aucune source consultée pour cette fiche ne chiffre les recrutements nationaux de poissonniers. Pour situer le contexte, l'enquête Besoins en main-d'œuvre de France Travail est la référence annuelle sur les projets de recrutement par métier : consultez-la pour le métier et le bassin d'emploi qui vous intéressent.
Sources officielles
Informations vérifiées le 11 novembre 2026. Formations, salaires et règles évoluent : confirmez toujours auprès des organismes.